Scopi L'Union Internationale des Œnologues ha per scopi quelli di: rappresentare a livello internazionale le Unioni nazionali degli enologi; assicurare la difesa a tutti i livelli di questa categoria professionale; opporsi all'uso improprio del titolo di enologo; mantenere coesione, solidarietà e contatti fra le diverse associazioni; oltre che agire e partecipare ad ogni azione allo scopo di agire presso le autorità nazionali ed internazionali competenti al fine di unificare le pratiche enologiche, i metodi ufficiali di analisi fisica, chimica, miocrobiologica e sensoriale, organizzare una formazione uniforme dell'enologo nei diversi Paesi, armonizzando i contenuti degli studi, la durata dei corsi e dei diplomi rilasciati e di far sì che l'enologo possa farsi carico dell'esecuzione e del controllo di determinate pratiche enolgiche.

L'Union Internationale des Œnologues può accettare come membro una sola Associazione nazionale per Paese a condizione che questa sia legamente costituita e che sia numericamente la più rappresentativa degli enologi che esercitano nel Paese.

L'attività e il funzionamento dell'Union Internationale des Œnologues sono disciplinati dallo Statuto Sociale e dal Regolamento Interno.