Historia La necesidad de contactos siempre en crecimiento entre las categorías de los diversos países, la convicción del papel que el enólogo estaba adquiriendo y la importancia que la categoría desempeñaba para el constante mejoramiento y el progreso del sector, en 1962, estimularon al colega Gabriel Humeau de la Unión francesa de los enólogos, a evaluar la posibilidad de reunir a nivel mundial, en un solo organismo, las asociaciones de los enólogos y vitivinícolos en general. Esta hipótesis fue muy bien aceptada por Antonio Carpené, Presidente de la Asociación Italiana de los enólogos, que inmediatamente se puso a disposición para colaborar en la realización.

El proyecto de construcción de la Union Internationale des Œnologues fue presentado y debatido en dos reuniones que se desarrollaron en la ciudad de Narbonne (F) y en Madrid (E) en 1964, ante la presencia de los delegados de Argentina, Chile, España, Estados Unidos, Francia, Italia y Portugal. Durante esta ocasión se elaboró el acta de constitución y el programa operativo de la nueva organización.

La Union Internationale des Œnologues fue fundada en la ciudad de Milán (I) el 24 de abril de 1965 tras la aprobación del Estatuto Social. Las Asociaciones fundadoras fueron las de: Argentina, Chile, España, Francia, Italia y Portugal. Gabriel Humeau fue electo presidente y Antonio Carpené vicepresidente, mientras el cargo de Secretario General fue atribuido al español Louis Albalate.

La sede de la UIŒ se estableció en la ciudad de París con dos sedes auxiliares: Madrid y Milán. Los objetivos eran prácticamente los mimos que aún están redactados en el Estatuto Social. Objetivos, más que nunca válidos.

Actualmente la Union Internationale des Œnologues reúne dieciséis Asociaciones Nacionales y precisamente las de los técnicos vitivinícolos de: Alemania, Argentina, Austria, Canadá, Croacia, Brasil, Chile, Francia, Japón, Eslovenia, España, Grecia, Italia, Portugal, Suiza, Uruguay.